#火锅#今夏，姐姐如愿以偿地考入了重庆西南大学，我也有幸见到了山城重庆的人文风情。重庆，一个古老的城市，具有浓厚的历史文化气息，置身其中，我被它的博大悠久所震撼。除博物馆、重庆夜景等旅游景点外，更令我难以忘怀的是那里的特色美食——重庆火锅。
重庆火锅有悠久的历史。最初是巴蜀之地的先人们觉得天气潮湿，便用一锅沸水加佐料，煮熟以驱潮气，后因此食法适于当地气候，故逐步演变，留存至今，已有近千年的历史。
重庆火锅制作复杂。常见的火锅是鸳鸯锅。不锈钢锅，用铁板隔开，分成两半。大体上看，像“阴阳八卦阵”的形状，部分是辣汤。辣汤要用高汤做汤头，熬出一股浓浓的香味。再次加入鲜艳的红辣椒油，使整锅汤看上去鲜艳诱人，充满视觉魅力。接着把小圆球放进辣椒里，就像一个个小娃娃在水里游动一样，让人吃不下去。还有一部分是清汤。清汤的制作比辣汤简单一些，但同样不能马虎。以高汤为引料，熬煮至淡乳白色程度，清爽淡雅，骨头中的胶原蛋白等营养物质已全部入汤。不冷不热，都让人看得心生暖意。时间久了，汤就不新鲜了，营养就会变质；时间过短，汤就不好看，味儿就象水一样，营养也没有完全融为一体。重庆火锅的一个重要组成部分，就是底料汤。不论是辣汤还是清汤，都是以骨汤熬成的高汤为基础。口味好不好，学问全在这锅汤里了。正是花时间和心血熬炼的结果。
汤底做好了，还有配料。重庆火锅好吃，为什么这么说？真正的大型火锅，必须选用最新鲜的食材，好的火锅底料好，食材好。以毛肚为例，新鲜毛肚涮过之后又脆又滑；而不新鲜的毛肚口感会发焦，完全没有鲜美之感。
上等的火锅、上等的汤、新鲜的配料，还有上等的蘸料。与此同时，吃火锅的酱汁也起了决定作用。上桌时不可缺少的是重庆火锅的油碟，在油碟里加入香油和其它佐料，能有效中和底料汤的麻辣味，增加清汤的层次，让入口的食物更富原味。
重庆火锅有多种功能。了解到重庆男人大多都是干瘦的，女人则大多苗条，这是因为吃火锅有蒸桑拿的功效。吃火锅出汗，对身体大有好处。此外，火锅还具有很好的祛风除湿作用。火锅属性是热的，对体内常年湿润、寒冷的人，有很大的治疗作用。
在重庆火锅中，最具有代表性的有大队长火锅，秦妈火锅，秧秧鱼火锅，巴将军火锅，王五火锅，渣渣火锅，洞子老火锅，记忆老火锅，猪圈老火锅，外婆桥老火锅。这个名字很奇怪啊，其他的我都能接受，就是那个“猪圈火锅”不知道是从哪里来的，这个名字也是无人问津！不知这样一个个性如此鲜明的名字，会让这火锅更受欢迎，还是会让人望文生义，想入非非，闻名遐迩，不为人知。
有怀旧情结的人可以到重庆南岸区南坪西路沃尔玛楼上品尝大队长火锅，香气扑鼻的味道绝对会让你回味无穷。秦妈妈是火锅里的老牌品牌，人所共知，飘出的香味令人神清气爽。夏天适宜去沙坪坝区陈家湾品尝不干，不燥，不辣，不油，不腻的巴将军火锅，让您在炎热的夏天也能同样回味无穷。九龙坡区的王五土灶老火锅是无辣不欢这一群人的好选择，这里的麻辣烫是正宗、受欢迎的。镜湖区外婆桥火锅，不仅名不见经传，而且物美价廉。
噢，难怪要招来无数的食客竞争呢！我去年冬天去重庆吃过几次，刚开始，觉得太辣了，泪流不止，流鼻涕。渐渐地习惯了，就感觉到真的要放弃了。如今想起来还口齿留香！那现在看文章的你是不是也在流口水啦，假如你也想尝尝重庆火锅，快试试吧！但是，你必须记得准备好矿泉水哟。
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