（央视财经《消费主张》）在重庆“辣是一种性情，麻是一种态度”。来重庆夜市，首先要带着一颗强大的胃，准备好迎接一大波麻辣美食对你从上至下的强烈冲击。
重庆的观音桥好吃街，应该是今年重庆人流量和时尚度最高的商圈，也是吃货们的寻味天堂。
“在重庆，没有冰粉吃的夏天，是不完整的！”晶莹剔透的冰粉被甜润的红糖浆包裹，把冰的沁凉、糖的甘甜、粉的爽滑裹挟在一起。轻轻舀上一勺，入口即化，冰爽中透着红糖的丝丝甜意，口腔中充斥着满满的幸福感。
炎炎夏夜，够麻够辣的冷串串，自然成为夜市里吃货们的聚集地。冷串串的麻辣程度不亚于正宗的重庆火锅，入口是火辣辣的，随之而来的就是辣椒的香气。
鸭胗、豆腐皮、藕片等，用冷串串的味汁浸泡来吃，独特味道就在于刀口辣椒的制作，每家都有自己的独门秘诀。
美食爱好者均均告诉《消费主张》记者，如今流行共享经济，什么共享单车、共享汽车、共享充电宝等，而爱吃的重庆人把共享的理念也引入了美食的领域，他们发明了共享串串。
和陌生人拼桌并不稀奇，而共享串串店里还可以大家共享蘸料，共享冷串串。
食客们互不认识，但要互相监督，如果你发现别人吃一口又往里面蘸料回蘸的话，可以第一时间向商家举报，举报一方可以免单，对方会为你买单。
在重庆有一句流行语，“没有一顿火锅解决不了的事情，如果有，那就再来一顿烧烤”！
一家小小的烧烤店，依然可以感受到重庆人饮食之精。除了一些常见的品种，还有能体现重庆特色的烤鸭肠、烤毛肚、烤牛蛙。
今年在重庆除了吃各种小烧烤，大烧烤也是相当流行和火爆，顾名思义，“小烧烤”就是一些部位小些的烧烤，那“大烧烤”就要讲究体积了！
这家烧烤可谓是牛气的很，整个牛头经过去皮，简单的去腥，就直接架在烤架上烧烤，五个小时之后才能把整个牛头烤的外焦里嫩！
双碑夜市位于沙坪坝区井口镇双碑，这条美食街原来是重庆特钢厂及嘉陵厂的老厂区。不足两公里的街道，如今聚集了重庆上百家的餐饮店。
这家火锅店也是双碑知名度最高的一家网红火锅店，门口一年四季都是长长的排队，招牌菜“腰片王”居然限量，小桌子只能点2份，大桌子只能点3份，霸气得很。
一个腰子不多不少整七片，腰片烫后不缩水也是他家的一绝，鲜猪腰片，入锅20秒沾着干碟吃，口感麻辣脆嫩鲜香，吃的时候要慢慢放入口中，细细咀嚼体会鲜辣和清香，丝毫感觉不出吃的是腰片。
江湖菜是重庆市特色的饮食，最大的特点就是“土”、“粗”、“杂”。
重庆人爱吃兔，尤其在璧山区，有着“无兔不成席”的说法。红烧兔、白砍兔、藤椒兔火锅、尖椒兔……品类众多，手法各异。这道尖椒兔在店里已经卖了十年，桌桌必点。
体验了麻辣的火锅，香辣的江湖菜，接下来美食爱好者均均要带《消费主张》记者去吃的，是另外一种辣——酸辣。
美食爱好者均均说，这家酸菜鸡的确很出名，无论是色香味都很霸道。尤其是里面的配菜，融合了鸡肉的鲜香和配菜本身味道，一筷子下去再也停不下来。
抄手原本是重庆人的早餐，但因为这家的抄手能多达十几种，所以被好吃的重庆人一直追捧到深夜。
今年重庆的美食都被商家在辣度上分了等级，而这家抄手店，将麻进行了分级，“微微麻、中麻、大麻和麻惨了”四种。
品尝过麻麻的抄手，再来一碗他家的冰汤圆，瞬间麻嗖嗖的感觉，立刻被红糖的香甜和汤圆的软糯所替代。
重庆人酷爱吃鱼，北渡鱼、乌江鱼、太安鱼……各种鱼肉招牌制法不胜枚举。从去年开始，三合鱼吃法风靡主城。
三合鱼，算江湖中烹鱼制法的集大成者，麻辣、泡椒和酸菜，三种味道都是重庆人的至爱。
锅底表面清晰可见的密密麻麻的海椒、花椒，看得出来料是很足的，麻辣油喷香迷人，光是闻一下就食欲大增。
一锅红艳翻腾的鱼、蛙气势如虹地端上桌，那霸气，绝对征服你！专门的蘸料里注入锅里汤汁的鲜香。
吃完锅里的鱼和美蛙，再将锅里的红薯粉捞出，加入醋和锅里的汤料，撒上酥脆的豌豆，一碗地道的酸辣粉可以作为最后的溜缝美食。
炎炎夏夜，够麻够辣的冷串串，自然成为夜市里吃货们的聚集地。冷串串的麻辣程度不亚于正宗的重庆火锅，入口是火辣辣的，随之而来的就是辣椒的香气。
鸭胗、豆腐皮、藕片等，用冷串串的味汁浸泡来吃，独特味道就在于刀口辣椒的制作，每家都有自己的独门秘诀。
美食爱好者均均告诉《消费主张》记者，如今流行共享经济，什么共享单车、共享汽车、共享充电宝等，而爱吃的重庆人把共享的理念也引入了美食的领域，他们发明了共享串串。
均均美食爱好者：你们这个油碟是共享的？
店主：对，大家都可以一起蘸的，每一位客人吃过之后，我们都会重新再调制，我们上面有油、有芝麻这些，还有酱料，他们吃过之后的话，这个酱料就会变少，我们又会加量的，我们这个都是绝对卫生的。
和陌生人拼桌并不稀奇，而共享串串店里还可以大家共享蘸料，共享冷串串。
食客们互不认识，但要互相监督，如果你发现别人吃一口又往里面蘸料回蘸的话，可以第一时间向商家举报，举报一方可以免单，对方会为你买单。
消费者：以前就只是吃过钵钵鸡，或者是串串之类的，但是这种方式还比较新颖。
消费者：就是老板说了，只能蘸一次，然后就不能再蘸第二次了。
在重庆有一句流行语，“没有一顿火锅解决不了的事情，如果有，那就再来一顿烧烤”！
均均美食爱好者：重庆的烧烤呢，其实食材是一个方面，另外一个方面，就得从这个调料来说了。首先，得大麻大辣的感觉，其他的一些配料放得非常勤，大把撒辣椒，大把撒花椒的感觉。
一家小小的烧烤店，依然可以感受到重庆人饮食之精。除了一些常见的品种，还有能体现重庆特色的烤鸭肠、烤毛肚、烤牛蛙。
在重庆，烧烤也离不开一个“辣”字，每一家烧烤都有自己的配料，刷油、撒料、撸串，肆无忌惮的咀嚼，让食客们吃出无限的满足感。
烧烤绝对是夜市里的“精灵”，每一个走过路过的人，都会被它焦香麻辣所吸引。
每天随着夜色渐深，重庆街头的烧烤大趴也拉开序幕。今年在重庆除了吃各种小烧烤，大烧烤也是相当流行和火爆，顾名思义，“小烧烤”就是一些部位小些的烧烤，那“大烧烤”就要讲究体积了！
为了品尝一顿地道的重庆大烧烤，美食爱好者均均带着《消费主张》记者来到离市区几十公里路的这家烧烤店。
这家烧烤可谓是牛气的很，整个牛头经过去皮，简单的去腥，就直接架在烤架上烧烤，五个小时之后才能把整个牛头烤的外焦里嫩！
谭健是这家烧烤店的老板，不管重庆的天气多火热，他都会按时来烤房看看。
谭健店主：烤羊也烤，烤猪也能烤，当时就突发奇想，在那个杀牛场去的时候，这个牛头这么大，是不是拿来烤一下。这个烤牛肉是用慢火烤起来的，把整个营养水分都锁在里面，烤出来的牛肉吃出来很细腻。
在重庆，小烧烤一直都非常火爆，大烧烤这些年来也逐渐流行起来。时间和火候让牛头慢慢变色变香，要想把牛头烤的入味，就需要玩好手中的油刷，什么时候刷？怎么刷？往哪刷？这都需要出神入化的精准。
五个小时后，牛头烤制完毕，撒上谭健自己秘制的调料，整个牛头变得色泽金黄，香气外溢。
消费者：味道要更全面一些，然后辣味和麻味的话更重一点。
消费者：非常霸道，他们家开了，我认识那个老板15年了，我只要吃羊肉、牛肉、牛头，从来不在其他家吃。
消费者：是外酥内嫩，挺好吃的。
作为爱吃宵夜的重庆人，十几年不变的烤架，让人魂牵梦绕的烧烤，谭健带给食客的不仅是刀叉在牛头上撕咬的快感，更多的是朋友之间共诉衷肠的难得环境。
双碑夜市位于沙坪坝区井口镇双碑，这条美食街原来是重庆特钢厂及嘉陵厂的老厂区。不足两公里的街道，如今聚集了重庆上百家的餐饮店。
这家火锅店也是双碑知名度最高的一家网红火锅店，门口一年四季都是长长的排队，招牌菜“腰片王”居然限量，小桌子只能点2份，大桌子只能点3份，霸气得很。
消费者：腰片的话很脆，特别好吃，然后火锅的话，麻辣鲜香，也特别符合重庆人的一个口感。
消费者：我就冲着他们家腰片来的，我以前是从来不吃腰片的，因为就是觉得腰片有那种腥臊味，但是自从吃了他们这家以后，我就发现，他们家的腰片和其他的不一样。
对于重庆人来说，火锅的那股子老味道始终是巴适得很！这家火锅店，几乎代表了很多双碑人的回忆，一种传承，甚至说融入到了双碑的历史也不夸张。
老板为人厚道，在当地是出了名的怕老婆，疼老婆，重庆话叫“耙耳朵”，所以店名干脆就叫“耙二哥”。
一个腰子不多不少整七片，腰片烫后不缩水也是他家的一绝，鲜猪腰片，入锅20秒沾着干碟吃，口感麻辣脆嫩鲜香，吃的时候要慢慢放入口中，细细咀嚼体会鲜辣和清香，丝毫感觉不出吃的是腰片。
均均美食爱好者：保留了这个猪腰子的味道，吃起来很脆，口感特别好，用重庆话一个词说，叫巴适！
江湖菜是重庆市特色的饮食，所谓“江湖菜”，它植根于民间，从一种菜系为基础，不拘常法地重复烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，从而收到出奇制胜的效果。江湖菜最大的特点就是“土”、“粗”、“杂”。
重庆人爱吃兔，尤其在璧山区，有着“无兔不成席”的说法。红烧兔、白砍兔、藤椒兔火锅、尖椒兔……品类众多，手法各异。餐厅购入活兔，当餐现杀现炒，一只兔子可以做出香辣和鲜辣两种味型，后者使用与兔肉等量的青小米椒炒制，卖相清爽，清香麻辣，顶级花椒、尖椒一股脑的放入菜里！这道尖椒兔在店里已经卖了十年，桌桌必点。
均均美食爱好者：吃起来的口感其实刚刚好，你会觉得恰到好处，也不是特别辣，但是辣得也挺舒服的那种感觉，很清爽。
体验了麻辣的火锅，香辣的江湖菜，接下来美食爱好者均均要带《消费主张》记者去吃的，是另外一种辣——酸辣。酸辣味型的菜并不是辣椒唱主角，而是要在酸菜与辣之间寻找一种平衡，用胡椒粉和各种辅料进行调和，使其形成醇酸香辣，咸鲜味浓的独特风味。
消费者：酸菜味还是比较浓。
消费者：都有红汤，有白汤，那个味道，酸菜很不错。
美食爱好者均均说，这家酸菜鸡的确很出名，无论是色香味都很霸道。尤其是里面的配菜，融合了鸡肉的鲜香和配菜本身味道，一筷子下去再也停不下来。
所谓酸菜鸡的精华之处就是酸菜，这家的酸菜都是泡了半年以上。
这家店已经开了将近二十五年，老板告诉我们，从腌制第一坛泡菜到现在的坛泡菜，都是他一人完成的，虽然他现在已经65岁，但每天去看望泡菜，已经是他生活的一部分。
田承云店主：我这个是，今年用的泡菜是泡了两年多的，味道是最好的。每个月要来洗坛子，要翻坛子的水。
田承云腌制的酸菜在双碑附近都是出了名的，很多人劝他别再辛苦的守店，只需把酸菜发扬光大，作为商品出售，收入必定丰厚，但是他始终不愿放弃自己坚守了25年的酸菜鸡。
在重庆，虽说美食众多，但还是有很多人喜欢走街串巷，排着队去品尝那一口美食。这家有“排队神话”美誉的店，仅仅用了半年的时间，就创下了天天排长队的盛况。
消费者：每次来排队，都排了一个多小时了，就准备来尝一下。
消费者：然后我还喜欢他家那个味道，是椒麻味的。
消费者：蛙跟鱼都挺好吃的，不长胖最主要是。
重庆人酷爱吃鱼，北渡鱼、乌江鱼、太安鱼……各种鱼肉招牌制法不胜枚举。从去年开始，三合鱼吃法风靡主城，有传三合鱼的做法是上世纪渔农偶然发明的，“三合”指“天时、地利、人和”，也指菜品融合了北渡鱼、乌江鱼、太安鱼三种做法。
三合鱼，算江湖中烹鱼制法的集大成者，麻辣、泡椒和酸菜，三种味道都是重庆人的至爱。
均均美食爱好者：他们家的这个辣也挺有意思的，辣(有)区分，跟这个酒一样，有度数的区别。比如说这个微辣呢，就是12度，中辣就36度，特辣就52度。
对于重庆人而言，最想吃的一定是麻辣锅底。而三合鱼正是契合这种特质，锅底表面清晰可见的密密麻麻的海椒、花椒，看得出来料是很足的，麻辣油喷香迷人，光是闻一下就食欲大增。
一锅红艳翻腾的鱼、蛙气势如虹地端上桌，那霸气，绝对征服你！专门的蘸料里注入锅里汤汁的鲜香。
吃完锅里的鱼和美蛙，再将锅里的红薯粉捞出，加入醋和锅里的汤料，撒上酥脆的豌豆，一碗地道的酸辣粉可以作为最后的溜缝美食。
8月21日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《中国夜市全攻略：重庆》，次日16:29重播，敬请
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